Una receta italiana tradicional y sencilla

Espaguetis a la carbonara o pasta a la carbonaraproviene de la región del Lacio, concretamente de Roma. Es un clásico italiano atemporal que aparece en los menús de casi todos los restaurantes italianos del mundo. Sin embargo, fuera de Italia, en lugares como España y Estados Unidos, suele servirse con nata o tocino.

Si bien son sabrosas, esas versiones están lejos de ser auténticas. Hoy te revelamos la receta romana sencilla y tradicional de la verdadera Carbonara.

Orígenes de la receta carbonara

El origen exacto de la Carbonara todavía se debate. Una teoría lo vincula con los Carbonari, una sociedad política secreta fundada en Nápoles a principios del siglo XIX. Reunidos en los Apeninos, sus miembros preparaban comidas humildes con ingredientes sencillos: huevos, queso de oveja y pasta. Se cree que la carbonara es una evolución del plato más antiguo cacio e ovo (queso y huevo).

Otra historia apunta a Carbonia, un pequeño pueblo del sur de Cerdeña.. Un chef nacido allí pero que trabajaba en Roma pudo haber llevado el plato a la fama. El uso generoso de pimienta negra, parecida al carbón, le dio al plato su nombre de “carbonara”. historiador culinario Ippolito Cavalcanti incluso incluyó una receta similar en su libro de 1839. Cocina Teórica-Práctica.

© Cris Cantón

La Auténtica Salsa Carbonara

La verdadera receta romana utiliza solo unos pocos ingredientes: espaguetis, guanciale (papada o mejilla de cerdo curada), huevos (a veces solo las yemas), queso pecorino romano, pimienta negra y sal.

La auténtica Carbonara no incluye crema, ajo, champiñones ni tocino.. Se puede utilizar parmesano como sustituto del pecorino y, si es difícil encontrar guanciale, la panceta también funciona, aunque no forma parte de la receta original.

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Ingredientes para espaguetis a la carbonara

• 14 oz de espaguetis frescos (aproximadamente 4 tazas)
• 4 huevos grandes
• 7 oz de guanciale (o panceta, si es necesario)
• 1 taza de pecorino romano (o parmesano) rallado
• Sal
• Pimienta negra recién molida

© Marco_Piunti

Receta paso a paso

1. Cocine la pasta. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva al menos ½ taza del agua de cocción.
2. Prepara el guanciale. Córtelo en tiras y cocínelo en una sartén a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. No se necesita aceite; el guanciale liberará su propia grasa sabrosa.
3. hacer la salsa. En un bol, bata los huevos y agregue el queso pecorino rallado. Añade una yema extra si prefieres una textura más cremosa.
4. Combine fuera del fuego. Escurre la pasta y regrésala a la olla, pero mantenla alejada del fuego. Agrega la mezcla de huevo y queso, revolviendo continuamente para que los huevos no se revuelvan.
5. Termina el plato. Agrega el guanciale y mezcla bien. Agregue gradualmente el agua de cocción reservada hasta que la salsa alcance una consistencia cremosa y sedosa.
6. Sirve y disfruta. Coloque los espaguetis en un plato, espolvoree con pimienta negra recién molida y sirva inmediatamente.

Un verdadero sabor de Roma

Spaghetti alla Carbonara demuestra que con solo unos pocos ingredientes simples, puedes crear un plato rico e inolvidable. Auténtica, cremosa y llena de sabor, esta pasta trae el sabor atemporal de Roma directamente a tu mesa.