tierna, jugosa y llena de sabor

La carne asada es uno de los platos más emblemáticos de la temporada navideña y se sirve en innumerables mesas navideñas en todo el mundo.

Para ayudarte a preparar un asado que nunca quede seco y siempre jugoso, aquí tienes los consejos, técnicas y tres recetas deliciosas y fáciles de dominar. que harán que tu cena navideña sea inolvidable.

El horno es tu mayor aliado durante la Navidad. Puedes cocinar varios platos a la vez, verduras, pescado, aves o carnes, y conseguir resultados tiernos y suculentos cuando se utilizan las técnicas adecuadas. Con el corte adecuado, la temperatura correcta y algunos trucos profesionales, tu asado quedará perfecto en todo momento.

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12 consejos para un asado perfecto y jugoso

1. Elige el corte adecuado

Comience con un trozo de carne de alta calidad, idealmente con un poco de grasa para ayudar a mantenerla húmeda durante la cocción.

Cortes recomendados:

• Carne de res: grupa, codillo, lomo, solomillo, parte superior, paleta
• Buey/Vaca: redondo, solomillo, lomo, cadera, paleta, redondos superior/inferior
• Cerdo: paleta, lomo de cerdo, pierna de cerdo, costillas o un asado de cerdo pequeño y entero

2. Atar la carne

Si asas una pieza entera, átala con hilo de cocina para ayudar a que mantenga su forma y evitar que se escapen los jugos.

3. Dorar antes de asar

Para obtener una corteza dorada y un interior jugoso, dore la carne en aceite a fuego alto durante unos 10 minutos antes de colocarla en el horno.

4. Respeta las temperaturas del horno

Precalienta siempre el horno y ajusta la temperatura según el corte y punto de cocción deseado.

Tiempos de referencia para un asado de 2,2 lb:

• Bien hecho: 350 °F durante 45 minutos
• Medio crudo (rosado y jugoso): 250°F durante 2 horas

Consejo adicional: Las altas temperaturas pueden endurecer la carne al contraer las fibras. La carne de cerdo tolera un calor ligeramente más alto.

5. Empiece caliente, termine bajo

Comience con una temperatura más alta para formar una corteza, luego reduzca el fuego para terminar de cocinar suavemente y retener la humedad.

6. Voltear el asado

Voltee la carne una o dos veces durante la cocción para asegurar un dorado uniforme.

7. Agrega sal en el momento correcto

• Carne de res: sal después de cocinar
• Cerdo: sal antes de cocinar

8. Hilvanar con frecuencia

Con una cuchara o unte la carne con su jugo mientras se cocina para mantenerla húmeda. Asegúrese de que los jugos tostados no se quemen, ya que esto puede volver el sabor amargo.

9. Utilice hierbas y aromáticas

Las mezclas de romero, tomillo, ajo, pimienta y hierbas realzan maravillosamente el sabor.

10. Añade vino o caldo

Un chorrito de vino o licor más un poco de caldo ayuda a desarrollar una base rica para las salsas.

11. Deja reposar el asado

Después de sacarlo del horno, déjelo reposar sin cubrir durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Esto redistribuye los jugos.

12. Cortar adecuadamente

Corte a contrapelo en medallones para que la carne se mantenga tierna e intacta.

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Las mejores guarniciones para carne asada.

Las cebollas, patatas, zanahorias y chalotes asados ​​combinan muy bien con rosbif o cerdo. Para obtener una mejor textura, cocine las verduras por separado y combínelas al momento de servir.

Los purés de frutas o verduras, como el puré de manzana, el de boniato o el de calabaza, también complementan de maravilla los asados.

Se puede preparar una salsa sencilla con los jugos que quedan en la bandeja para asar. Desglasar con caldo o vino y reducir hasta que espese.

Tres recetas de asado navideño que debes probar

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1. Lomo de ternera asado al horno con salsa de arándanos

Ingredientes:

• 2,2 libras de lomo de res (pieza entera, recortada pero con un poco de grasa)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de hierbas secas
• Un chorrito de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Romero
• Granos de pimienta mezclados
• Para la salsa de arándanos:
• 12 onzas de arándanos frescos
• 1 taza de caldo de res
• Un chorrito de brandy
• Sal
• pimienta rosa

Preparación

1. Triture el ajo hasta obtener una pasta.
2. Coloque la carne en una bandeja y cúbrala con ajo, vinagre, pimienta, hierbas y sal. Marinar al menos 1 hora.
3. Precalienta el horno a 400°F.
4. Vierta la marinada en una bandeja para hornear, coloque la carne encima y rocíe con aceite de oliva.
5. Ase durante 25 minutos a 350°F.
6. Voltee la carne, rocíela con jugos y ase durante 20 a 25 minutos más.

salsa de arándanos

• Calentar los arándanos con brandy hasta que se evapore el alcohol.
• Agrega el caldo, la sal y la pimienta rosa. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

servir

Deje reposar la carne, córtela en medallones y sírvala con romero, granos de pimienta y salsa de arándanos.

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2. Carne asada tradicional

Ingredientes

• Solomillo de res asado (alrededor de 2 a 3 libras)
• Sal
• 2 cucharadas de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimienta rosa
• ¼ taza de aceite de oliva

Preparación

1. Ate bien el asado con hilo de cocina.
2. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
3. Precalienta el horno a 400°F.
4. Mezcle las semillas de mostaza, la pimienta negra, la pimienta rosa, la sal y el aceite de oliva.
5. Frote la mezcla por todo el asado.
6. Ase durante 10 minutos a 400°F.
7. Baje el fuego a 350°F y ase 30 minutos más, dándoles la vuelta a la mitad.
8. Deje reposar a temperatura ambiente antes de cortar.

servir

• Cortar en rodajas muy finas. Sirva caliente o frío con puré de patatas.

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3. Rollo de lomo de cerdo con puerros y orejones

Ingredientes

• 2.2 lbs de lomo de cerdo (pieza entera)
• 2 puerros, picados
• 2 tallos de apio, cortados en cubitos
• 2 cebollas picadas
• 2 zanahorias, en rodajas
• 7 oz de orejones, picados
• 1 taza de caldo (jamón, cerdo o verdura)
• ramitas de tomillo
• Aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación

1. Mariposa el lomo de cerdo (corta en rodajas horizontales sin cortarlo completamente).
2. Sazone ambos lados con sal y pimienta.
3. Unte los puerros y los albaricoques picados sobre la carne. Enrollar bien y atar con cordel.
4. Precalienta el horno a 375°F.
5. Coloque las cebollas, las zanahorias y el apio en una fuente para horno. Coloca el rollo de cerdo encima.
6. Rocíe con aceite, agregue el caldo y ase durante 15 minutos a 375°F.
7. Reduzca el fuego a 320°F y ase durante 1 hora y 30 minutos, agregando caldo si es necesario.
8. Retirar del horno, agregar el tomillo, cubrir sin apretar con papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos.
9. Cortar en trozos de ½ pulgada y servir con verduras.