Mario Hernández lleva la tradición de las estrellas Michelin al fin de semana de F1

Mientras los motores rugían Circuito de las Américas durante la electrizante jornada de Austin Fin de semana de Fórmula 1se estaba desarrollando un tipo de actuación más sabrosa justo afuera de la pista, basada en el legado familiar, la excelencia culinaria y los ricos sabores de México.

En el centro de todo estaba mario hernandezel humilde pero orgulloso propietario de El Califa de León, el único puesto de tacos con estrella Michelin de la Ciudad de México. Este año, Hernández fue invitado por PATRÓN a co-crear Cantina PATRÓNun pop-up exclusivo que celebra la cultura mexicana a través de comida, licores y artesanía.

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“Me siento muy honrado y agradecido de que esta marca nos haya elegido, es una responsabilidad y una oportunidad que simplemente no podíamos dejar pasar”, reveló a ¡HOLA!

La colaboración surgió a través de conexiones personales, incluida la hija de Hernández, quien administra las sociedades del negocio familiar. El equipo se acercó a El Califa con la visión de traer el auténtico sabor de México a Austin durante uno de sus fines de semana más globales.

Mantener la autenticidad de sus legendarios tacos en otro país no fue tarea fácil. Desde buscar proveedores locales hasta probar recetas de masa y salsa, Hernández estuvo involucrado en cada paso.

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“En un porcentaje muy alto tiene la misma calidad que lo que hacemos en casa”, añadió. Trabajaron en estrecha colaboración con socios locales para obtener ingredientes y probar productos con anticipación. Un fabricante de masa local, por ejemplo, se destacó por ofrecer un producto que combinaba maravillosamente con los tacos exclusivos de El Califa.

Para Mario, la colaboración representa más que una simple ventana emergente. Es una continuación del legado heredado de sus padres, impregnado de los valores del trabajo duro, la honestidad y el orgullo por las tradiciones culinarias mexicanas.

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“Bueno, para ser muy honesto, tenemos muchos años manejando este pequeño negocio en México, lo abrimos en 1968, lo que significa que tenemos 57 años de historia”, compartió Hernández.

“Este negocio lo iniciaron mis padres”, detalló. “Mi padre Juan Hernández González y mi madre Josefina Alonso Luis. Ambos ya fallecieron. Yo tomé las riendas hace 40 años. Durante 40 años he estado al frente de este negocio.”

Y continuó: “El premio Michelin que recibimos fue un gran impulso, un trampolín muy importante. Estábamos cómodos durante muchos años. Modestia aparte, el negocio siempre ha tenido éxito desde su apertura. Pero este reconocimiento definitivamente mejoró todo lo que hacemos en todos los aspectos”.

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Cuando se le preguntó sobre los valores que le enseñó su familia y cómo se aplican al negocio, Hernández dijo: “Primero, ser una persona transparente, honesta, trabajadora y estar cerca de mis padres cuando iniciaron el negocio”.

Y agregó: “Comencé a observar y apreciar lo que lograban. Poco a poco te enamoras de ella. Es una profesión hermosa que merece mucha atención y responsabilidad. A lo largo de los años, he llegado a amar y enamorarme más profundamente de esta profesión”.

Mario también es profesional, se graduó en Administración de Empresas. “Cuando terminé, me di cuenta de que no me habían llamado para trabajar en otra empresa. ¿Quién hubiera pensado que esos conceptos básicos de administración me ayudarían a administrar esta pequeña empresa?”

Cuando se le preguntó qué consejo le daría a un emprendedor que intenta alcanzar una plataforma más grande y lograr el éxito, respondió: “Bueno, no creo que sea la persona adecuada para dar consejos. Pero si puede servir como inspiración, es que nuestros sueños, ya sean jóvenes o maduros, están a nuestro alcance. Están ahí colgados, sólo hay que extender la mano y agarrarlos”.

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“¿Cómo? Preparándote, trabajando día a día y nunca rindiéndote. Si tropiezas en el camino, levántate rápido y aprende de la experiencia para no volver a tropezar con la misma piedra u obstáculo. Hay que enamorarse de tu profesión día a día.”

También compartió su amor por la gastronomía. “Si eliges una profesión tan bonita como la gastronomía, ese es el consejo que te doy humildemente, innova, aporta. La cocina es un lugar mágico donde puedes, a través de tu trabajo, enamorar a las personas. Cualquiera que crea que tiene un don, que no es más que el sazón, el buen cocinar y la pasión, está invitado a alcanzar algún día el éxito”.

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A sus 68 años, Hernández sigue profundamente involucrado en sus negocios, tanto El Califa de León como El Mesón Taurino, y ve este momento como un hito personal y una oportunidad estratégica para hacer crecer la marca a nivel internacional.

“Poco a poco queremos crecer y ser parte de eventos de alto nivel como este. Es un desafío que tomamos en serio y que no damos por sentado”, afirmó.

En un fin de semana definido por la velocidad y el espectáculo, Cantina PATRÓN ofreció a los fanáticos un momento para frenar y saborear. Los invitados probaron tacos elevados junto con maridajes de tequila premium, creando una fusión cultural que celebró no solo la comida y la bebida, sino también el alma de México.

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Mientras los fanáticos se sumergían en las vistas, los sonidos y los sabores del fin de semana de Fórmula 1, se agregó una capa sensorial más a la experiencia. Junto a los focos culinarios, la marca dio a conocer su cóctel oficial del Circuito de las Américas, el Circuito Cítricos PATRÓN. Inspirado en la atmósfera de alta energía del día de la carrera.

Con limonada fresca, refresco de cítricos y una guarnición exclusiva que se asemeja a una rueda de carreras, fue un guiño refrescante tanto a la tradición como a la innovación, reflejando los mismos valores que Mario Hernández aporta a cada taco que sirve.