La ruta de tapas peruanas que no querrás perderte si eres fan del ceviche… ¡Y del Pisco Sour!

El ceviche se ha convertido en la receta más internacional de la cocina peruana y triunfa en todo el mundo. Razón por la que, el 6 de diciembre de 2023, este plato fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

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Si esta receta es también una de tus preferidas, tienes que seguir la Ruta del ceviche, en formato tapa, que discurre hasta el próximo 6 de octubre por 15 restaurantes peruanos de Madrid donde interpretan este plato tradicional que se prepara, básicamente, con pescado crudo marinado en limón, ají limo, cebolla y cilantro. Y la famosa leche de tigre.

En este II Festival de la Tapa Peruana, organizado por la Embajada de Perú, los restaurantes ofrecen una tapa de ceviche más una tapa peruana, con una cerveza también autóctona y, para rematar, la degustación del cóctel típico, el Pisco Sour, y todo por 12 euros.

© El Triperito

TODO PERÚ EN UN PLATO

Los restaurantes peruanos han sabido traer lo mejor de la costa, los Andes y el Amazonas a sus cocinas para preparar ceviches en diferentes versiones. Y también para el resto de recetas que llevan el sello de la cocina criolla, la nikkei (en fusión con Japón) y la chifa (con China).

Aunque el ceviche es un plato de la gastronomía tradicional peruana vinculado frecuentemente a la costa, se prepara en todo Perú y cada región aporta su identidad única a este plato. Existen más de mil recetas o formas de prepararlo.

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Vas a poder comprobarlo si sigues la Ruta del Ceviche que te llevará a conocer algunos de los mejores restaurantes peruanos de Madrid y a degustar esas versiones tan diferentes del ceviche (también puedes llamarlo cebiche, seviche y sebiche) en formato tapa.

DE PANCETA, LANGOSTINOS O CORVINA

© Ana Gómez

Es difícil encontrar dos ceviches iguales. La diversidad de ingredientes y la creatividad de los cocineros consiguen combinaciones infinitas. Y esa es también la riqueza de este plato que ahora protagoniza la ruta de la cocina peruana por Madrid.

En el restaurante Pucará ese icónico plato peruano se reinventa con múltiples interpretaciones como son el ceviche de atún nikkei o el ceviche de mariscos thai, con sabores más afrutados, leche de coco y ají amarillo, el ceviche de corvina y crujiente de calamar con un fondo cítrico.

La última y sorprende incorporación es el ceviche de panceta y patata, que será el protagonista en la Ruta del Ceviche. Una equilibrada reinterpretación de las clásicas patatas revolconas que rinde homenaje a clásicos de aquí y de allá, fusionados magistralmente.

La tapa que probarás si acudes a El Triperito, el nuevo local del genial chef Roberto Martínez Foronda en el Mercado de La Paz, es la de Ceviche saltado de langostinos, kéfir, leche de tigre de rocoto, piquillos y laurel.

Oceánika Madrid, con Carlos Pérez y Filomena Grudeski, al frente, es uno de los peruanos más originales de Madrid. Elaboran platos de cocina tradicional pero las presentaciones te dejarán boquiabierto. En esta ocasión, su tapa es un Ceviche a la llama envuelto en hoja de plátano.

En Awki Nikkei, en el corazón de la capital, a un paso de la Puerta del Sol, la base de su Cebiche Kunsei es el atún marinado con la leche de tigre al estilo Awki. En la carta encontrarás el clásico ceviche de corvina, el pescado más utilizado para esta receta que es el que proponen en la mayoría de restaurantes que participan en este II Festival de la Tapa Peruana en Madrid.

© Awki Nikkel

15 CEVICHES ÚNICOS

Estos son los 15 restaurantes que participan, con sus tapas peruana y ceviche:

AVENIDA PERÚ. Telémaco, 8.

Rollitos de Pollo a la brasa

Ceviche Avenida Perú

AWKI NIKKEI. Calle del Príncipe, 5.

Pastel de choclo

Ceviche kunsei (base de atún)

CEVICHES&WOK. López de Hoyos, 81.

Saam de pescado en escabeche con aceituna botija y cebolla encurtida

Ceviche clásico de corvina

EL TRIPERITO. Ayala, 28. Mercado de la Paz.

Vieira a la llama del wok, gazpacho verde acevichado y migas de panko y chile

Ceviche saltado de langostinos, kéfir, leche de tigre de rocoto, piquillos y laurel

FIDELIO. Avda. Infante Don Luis, 10. Bodilla del Monte.

Arroz con pato

Ceviche Fidelio

LA BAJADA STREET FOOD. Alcalá, 414/San Cipriano, 67.

Causa Roja al pimiento piquillo con langostinos en ají amarillo ahumado

Ceviche verde al cilantro con chicharrón de pota

LIMANTA. Rafael Alberti 43. Vallecas. Electrodo 70, Rivas Vaciamadrid.

Causa frita con crema de aceituna y pollo

Ceviche Limanta

MISKY HALLPA. Juan de Soto, 10. Alcalá de Henares.

Papa rellena

Ceviche norteño

OCEANIKA MADRID. Antonio Pérez, 26.

Cucurucho crujiente de tortilla de maíz relleno de ají de gallina

Ceviche a la llama envuelto en hoja de plátano

PAIS DE LOS CEVICHES. Mercado San Fernando. Embajadores, 41, puesto 70.

Arroz chaufa con cerdo asado

Ceviche de corvina tradicional

PARADERO PERÚ. Martínez Corrochano, 24.

Causa crocante con pulpo acevichado

Ceviche de pescado al ají amarillo

PIMENTEL. Ventura Rodriguez, 3.

Torrejita de choclo

Ceviche Pimentel

PUCARÁ. Príncipe de Vergara, 200.

Mejillones a la Chalaca

Ceviche de panceta

SAMBO. Pº de la Esperanza, 33.

Croquetón Norteño

Ceviche de salmón

TIPIKA. General Ricardos, 168.

Causa a la limeña

Ceviche Tipika (de rocoto)