La mejor sopa alta en proteínas, baja en calos, calabaza, pollo y champiñones para el otoño

Oficialmente cae, lo que significa que es hora de sopa. Incluso si todavía está caliente afuera, saca esa olla grande del armario y vamos a hervir a fuego lento. Hay parches de calabaza en todas partes en este momento, pero las calabazas no son solo para decorar; Son divertidos y deliciosos para cocinar. Si está en una patada de proteínas como la mayoría de las redes sociales, la calabaza es el complemento perfecto para su lista de compras; Es bajo en calorías y grasas y lo ayudará a mantenerse lleno. Esta sopa tiene un sabor rico y abundante con pollo y champiñones que sacan una patada umami que sabe al igual que provenía de una cocina de alta gama. Además, toda esta olla de sopa tiene alrededor de 2000-2500 calorías.

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Que tipo de calabaza usar

Para esta sopa, querrás una calabaza que sea naturalmente dulce, cremosa cuando se cocine y no sea demasiado fibrosa. Si va a un parche de calabaza local, diviértase en encontrar uno que se vea divertido y sabe delicioso. Como lo vas a hacer puré, recomendamos:

• Squash de butternut: no es una verdadera calabaza, pero tiene esa dulzura sedosa y es fácil de encontrar
• Calabaza de azúcar (también conocido como calabaza de pastel): pequeño, dulce y suave
• Kabocha Squash: una calabaza japonesa que es rica, nuez y más cremosa cuando se cocina
• Cinderella Pumpkin (Rouge Vif d’Etampes) – Hermano francés con carne densa y dulce que se mantiene bien en sopas.

Ingredientes (6-8 porciones)

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• Pechuga de pollo de 2 libras
• 7-8 tazas de pollo o caldo de hueso
• 4 tazas de calabaza o puré de calabaza
• 1 cebolla media, cortada
• 3 dientes de ajo, picados
• 3 zanahorias, cortadas en picada
• 3 tallos de apio, cortado en cubitos
• 12 oz (340 g) champiñones, en rodajas (Cremini, botón blanco o shiitake funcionan)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de canela
• Sal + pimienta al gusto
• Opcional (hágalo): 1 cucharada de yogur griego sin grasa para la cremosidad para la cremosidad

Instrucciones:

Asar la calabaza

1. Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C).
2. Corta la calabaza por la mitad, saca semillas y coloca boca abajo en una asadera o una hoja de cocción forrada con papel pergamino.
3. Cepille ligeramente con aceite de oliva (o rocíe) y sazone con sal y pimienta.
4. Hornee durante 25–35 minutos, hasta que el tenedor y dorado en los bordes.
5. Deja enfriarte ligeramente, luego quítate la piel o saca la carne.
6. Mezcle la calabaza asada con un poco del caldo o conviértalo en un puré con una cuchara de madera.

Haciendo la sopa

1. Mientras la calabaza se asa, cocine a fuego lento el pollo en el caldo durante 20–25 minutos, hasta que se cocine. No tire el caldo. Retire el pollo, trhelo y déjalo a un lado.
2. En la misma olla, caliente el aceite de oliva. Agregue cebolla, ajo, zanahorias, apio y champiñones. Cocine hasta que las verduras estén suaves y los champiñones liberen líquido (aproximadamente 8 minutos).
3. Agregue el puré de calabaza, el caldo de pollo, comino, pimentón ahumado, canela, sal y pimienta.
4. Regrese pollo rallado a la olla. Hervir a fuego lento 10–15 min.
5. Agregue una cucharada de yogurt griego (fuera de fuego) a cada tazón