Juan Soler, listo para Top Chef VIP, revela sus secretos como cocinero

Bueno, mira, soy muy bueno en el tema de las carnes asadas, todo lo que está en el fuego. Me sirve muy poco en esta cocina porque todo está cocinando, más que cualquier cosa orientada hacia el crecimiento gourmet y las presentaciones coloridas, muy limpias, muy claras, y soy lo contrario. Soy bastante áspero, tirando de la naturaleza sobre el tema de la cocina, pero bueno, sé cómo manejar el calor, las temperaturas y varios ingredientes. Entonces, mi fuerte puede ser eso, que tengo una buena relación con las temperaturas y la cocina.

Bueno, realmente me gusta todo para trabajar con salmón en diferentes versiones, ya sean dulces, sal y dulces, tales platos, y acompañado de arroz o acompañado de diferentes tipos de verduras. Entonces, esa es la parte fuerte de la mía.

Realmente me gustan los tacos, pero soy del taco rústico, del taco de la calle, por así decirlo. Es el taco que realmente me gusta, todo lo que es la parte gourmet, que está muy de moda en este momento en México, no soy tan fanático de eso, tan bueno, tendré que aprender aquí en la cocina de Top Chef.

Bueno, Chile no puede faltar. Realmente me gusta el picante. Por mucho que yo sea argentino, en el área donde nací en Argentina, comes picante. Entonces, soy del norte de Argentina, así que estoy familiarizado con él, ya llegué a México familiarizado con los picantes. Mi abuelo inculcó esto, mi abuelo materno.

Los postres. No soy un hombre de postres, no soy un hombre de dulces, de hecho no me gustan los postres. Y si me gusta el postre, entonces una mousse de chocolate amargo, por ejemplo, eso no es dulce ni nada de eso. Entonces sí, me cuesta visualizar postres en la cocina de Top Chef.

Sí, por supuesto, por supuesto, por supuesto, ayuda mucho. Con mi esposa, con Paulina, creo que un gran clic fue, soy muy casero, me gusta mucho la casa. Si me das un restaurante o cena en casa, prefiero cenar en casa. Sí, parte de la conquista era preparar el salmón. Como ella no come carne, con toda la alegría preparo todas mis versiones de los diferentes salmones y siempre busco una comida, un plato para tratar de suplantar la carne.

Portobello, por ejemplo, que cocino mucho los portobellos. También es un muy buen plato que se maneja muy bien, portobellos, hongos en general.

Sí, un sashimi de salmón, precisamente, agridulce con sésamo, con un toque de chilosito y una botella de vino rosado.

Depende mucho de la persona, qué, cómo come, cómo se alimenta. Lo perfecto para mí, para Paulina, es algo que no tiene carne de res o carne de cerdo o eso y que tiene que ver con la parte del mar. Así que eso sería para una cita romántica y en este momento no me imagino que no sea otra persona que no sea Paulina.

Sí, sí, ya he establecido ciertas personas por su experto, pero también básicamente debido a su calidad humana, creo que pueden llegar lejos. Está Angelica (Celaya), Angélica, creo que es una persona que crece, avanza y deja muy buenas expectativas para todas las personas. Veo, mira, veo a (Salvador) Zerboni, un hombre que llegó sin saber cómo cocinar y ese día es sorprendente y creo que tiene un que creo que tiene grandes posibilidades de sorprender porque es un hombre que sabe cómo resolver. Entonces Cristina (Porta) ‘La Española’, decimos, que es una mujer que viene con muchos conocimientos antes, y también Paco (Pizaña) no deja de sorprenderme día a día.

Sí, bueno, en mis momentos prácticos, tomo fotos de los platos que hago, estoy haciendo mucha comida oriental y mis hijas son fanáticos de sushi, buen ramen y todo esto, por lo que están entusiasmados con esto y ya tienen un jurado que cuando nos juntamos tengo que cocinar para todos esos platos que ya vieron en mi proceso de aprendizaje.