Cómo John DeLucie está redefiniendo al chef moderno

Una tarde en Atenas, dojefe John DeLucie se sentó en La azotea de Zillerun restaurante con estrella Michelin con espectaculares vistas de la Acrópolis. El chef neoyorquino, conocido por La posada Waverly, el león, Comedor Imperio, Bedford y compañía.y ambrahabía llegado a Atenas como parte del viaje culinario de CookUnity a través de Grecia, una exploración de una semana de duración sobre la comida y la cultura del país.

hablando con ¡HOLA!DeLucie parecía sereno, tranquilo y accesible, y su discreta confianza reflejaba las décadas que había pasado en la exigente escena de los restaurantes de Nueva York. El viaje, encabezado por una celebridad de renombre mundial. chef gato cora (la primera mujer Iron Chef) junto con un pequeño grupo de ganadores del concurso CookUnity, fue una oportunidad para reducir el ritmo y reconectarse con la verdadera esencia de la cocina.

© CookUnity

El grupo visitó restaurantes de alta cocina Michelin y los favoritos locales, e incluso cocinó junto a un chef griego en The Artist Studio en Atenas. Entre platos de moussaka, horiatiki (ensalada tradicional griega), pulpo a la parrilla y tzatziki, DeLucie habló sobre la artesanía, la curiosidad y cómo su asociación con CookUnity le ha permitido llegar a más personas que nunca.

Para DeLucie, este momento representa tanto una reflexión como una reinvención, uniendo su carrera de décadas en el restaurante con una nueva forma de compartir comida a escala nacional.

Un alcance más amplio como chef

“Cincuenta mil comidas a la semana”, dijo, sacudiendo levemente la cabeza. “Así soy yo. En un restaurante, incluso en el lugar más concurrido, puedes alimentar a 200 personas por noche. Así que esto es significativo. Es una visión que nunca podría haber logrado en un solo comedor”.

DeLucie se unió a CookUnity en 2021, comenzando desde la cocina de la compañía en Nueva York antes de expandirse a Chicago y Los Ángeles. Su introducción a la plataforma llegó a través de su socio. Scott Geoffrey Schroedertambién cofundador de Teranga con Chef Pierre Thiamun célebre restaurante de África Occidental ubicado en Midtown Manhattan el hugo salón de comidas. Schroeder animó a DeLucie a darle una oportunidad a CookUnity en un momento en que los restaurantes estaban cerrados durante la pandemia y los chefs buscaban nuevas formas de conectarse con los comensales.

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“Al principio no lo entendí”, dijo DeLucie. “Yo trabajaba en restaurantes. ¿Comidas en bandeja? No estaba seguro. Pero Scott me dijo: ‘Tienes que hacer esto’. Y tenía razón”.

Para 2024, el menú de DeLucie había llegado a Austin y a 18 estados de todo el país, lo que le dio una audiencia mucho más allá de las paredes de sus restaurantes de Nueva York. En 2025, presentó DeLucie Provisions, una línea de reconfortantes platos de inspiración italiana que marcó su mayor alcance hasta el momento. “La gente quiere comida real, comida preparada por un chef, en casa”. dijo. “Es un gran valor y es personal. Son las familias urbanas”, añadió. “Están muy ocupados, pero quieren comida de calidad para sus hijos”.

Entre sus platos más vendidos se encuentran Rigatoni con salsa dominical de mamáuna salsa de tomate cocida a fuego lento con albóndigas y salchicha italiana picante; Camarones Fra Diavoloespaguetis en salsa de mariscos con chile; y Macarrones con queso y trufa blancaun plato cremoso de cavatappi terminado con una crujiente cobertura de panko.

© CookUnity/Christopher Testani

Cuando se le preguntó qué era lo que más le impresionaba de la cocina griega, DeLucie no dudó. “La pasión por la cultura, el orgullo”, dijo. “Al igual que en nuestra clase de cocina, ese chef amaba mucho su queso y los ingredientes elaborados localmente. Es muy parecido a la cultura italiana, ese orgullo por lo que haces, por su origen”.

El chef DeLucie compartió que, para él, la clase de cocina fue lo más destacado del viaje. Un joven chef local de El estudio del artista en Atenas compartió su pasión e historias sobre ingredientes locales como el queso y el aceite de oliva. También enseñó al grupo cómo preparar algunos platos tradicionales griegos desde cero. “El yogur y el queso aquí me dejaron boquiabierto”, dijo. “En casa se consiguen esas cosas, pero no es lo mismo. Aquí está vivo. Está hecho con cuidado”.

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También le fascinaba el pan de algarroba, elaborado con vainas de algarroba molidas, un ingrediente que antiguamente servía de medida para el oro. “Nunca lo había visto antes”, dijo. “Son este tipo de descubrimientos los que hacen que la comida sea tan emocionante”.

Antes de convertirse en uno de los chefs más reconocidos de Nueva York, el camino de DeLucie era muy diferente. Graduado en la Universidad de Nueva York, dejó un trabajo de oficina tradicional para dedicarse a la cocina y se formó en Francia e Italia antes de regresar a Nueva York, donde se desempeñó como chef de cocina en Oceana. Sus primeras experiencias en el extranjero moldearon un estilo de cocina definido por la moderación y el respeto por los ingredientes, cualidades que aún hoy definen su comida.

Su cocina es conocida por su elegante simplicidad y sabores basados ​​en ingredientes. También es el autor de el hambreuna memoria sobre su viaje para convertirse en chef y emprendedor.

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Ese respeto por la sencillez se remonta a su infancia en Brooklyn, donde su abuela de Puglia le inspiró sus primeros recuerdos sobre la comida. “Tenía cinco años”, recuerda. “Ella vivía abajo de nosotros, y Le tiraba del delantal mientras ella cocinaba huevos revueltos de calabacines en aceite de oliva. Todavía recuerdo el sonido y el olor. Ese recuerdo nunca me ha abandonado”.

DeLucie se describe a sí mismo como “un adicto a la cocina”, atraído por el ritmo y la rapidez del servicio.

En CookUnity, aprendió a canalizar ese mismo enfoque de una manera nueva. “Se puede ver cuando bajan las puntuaciones”, se ríe. “Una vez, fue mi rúcula. Se marchitó demasiado rápido, así que la cambié por col rizada y las puntuaciones volvieron a subir”.

Cocinar, explicó, le recuerda a tocar la guitarra. “Hay que practicar, equivocarse y seguir adelante”, dijo. “Cocinar es lo mismo. Quemas cosas, empiezas de nuevo. Hay que tener perseverancia”.

Cuando se le preguntó qué consejo le daría a los jóvenes chefs que empiezan, DeLucie fue directo. “Ve a trabajar al mejor restaurante que puedas encontrar, en Nueva York, París, Italia o España”, dijo. “Aprender las tradiciones, los legados, los ingredientes. No hice eso al principio. Lo hice más tarde, pero es muy importante”.

Más allá de su propio menú, DeLucie se ha convertido en una voz activa dentro de la creciente red de chefs de CookUnity. En 2025, co-creó el Programa de pasaporte alimentario CookUnity, una serie de viajes que conecta a los miembros con destinos culinarios globales junto con los mismos chefs que cocinan para ellos en la plataforma.

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El viaje inaugural, previsto para Roma en 2025, estará encabezado por el propio DeLucie. “Cada viaje celebra las tradiciones culturales que inspiran nuestros menús y al mismo tiempo permite a los participantes experimentar cocinas globales a través de los chefs que les dan vida en CookUnity”, dijo.

Mirando hacia el futuro

DeLucie reflexionó sobre lo que viene después. “Habrá un resurgimiento de las cosas hechas a mano”, afirmó. “Cosas artesanales y humanas. Creo que la gente va a extrañar eso”. Es un pensamiento apropiado de un chef que ha pasado casi dos décadas honrando la artesanía, primero en las cocinas más emblemáticas de Nueva York y ahora a través de una plataforma digital que lleva su cocina a decenas de miles de hogares cada semana.

© CookUnity

Para el chef John DeLucie, el escenario puede haber cambiado, pero la misión sigue siendo la misma. Prepare comida honesta y bien elaborada y compártala con la mayor cantidad de personas posible.