Cómo hacer el clásico pastel de almendras sin harina de Suecia: Mandeltårta

Si eres fanático de las almendras, este clásico sueco te conquistará. conocido como Mandeltårtaque se traduce como “pastel de almendras”, este postre sin harina se ha convertido en un favorito internacional, especialmente después de que IKEA popularizara su versión comercial llamada simplemente Pastel De Almendras.

La belleza de este pastel radica en su simplicidad: dos capas de merengue de almendras rellenas con una rica y sedosa crema de mantequilla y luego cubiertas con almendras doradas tostadas. Mandeltårta, ligero, con sabor a nuez y perfectamente cremoso, es un pastel que encontrarás a menudo en las cafeterías suecas o que se sirve en ocasiones especiales. Lo mejor de todo es que es fácil de preparar en casa y sabe aún mejor frío.

Aquí tienes la receta paso a paso para hornear esta joya escandinava:

© Olga – stock.adobe.com

Ingredientes

Capas de merengue de almendras

• 2 tazas de almendras molidas (o harina de almendras)
• 1 taza de azúcar
• 6 claras de huevo grandes

Crema de mantequilla (smörkräm)

• 6 yemas de huevo grandes
• ¾ taza de azúcar
• ⅔ taza de crema espesa (al menos 35 % de grasa)
• 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Decoración

• ½ taza de almendras rebanadas
• Azúcar en polvo, para espolvorear

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Preparación

Capas de merengue de almendras

• Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
• En un recipiente limpio, bata las claras hasta que se formen picos rígidos.
• Agrega poco a poco el azúcar y continúa batiendo hasta que esté brillante.
• Incorpora suavemente las almendras molidas con una espátula, utilizando movimientos circulares suaves.
• Divide la mezcla en dos partes iguales. Extienda cada uno en un círculo de 8 a 9 pulgadas (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor) sobre las hojas preparadas.
• Hornee durante 18 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Deje que las capas se enfríen completamente antes de manipularlas.

Crema de mantequilla (smörkräm)

• En una cacerola, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la crema espesa.
• Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia similar a la de una natilla. No dejes que hierva.
• Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
• En un recipiente aparte, bata la mantequilla hasta que esté cremosa.
• Una vez que la crema se haya enfriado, incorpórala poco a poco a la mantequilla, mezclando hasta que quede suave y sedosa.

Asamblea

• Coloque una capa de merengue de almendras en un plato para servir. Unte generosamente con crema de mantequilla.
• Cubra con la segunda capa de merengue de almendras y cubra todo el pastel con la crema de mantequilla restante.
• En una sartén seca, tuesta las almendras rebanadas hasta que estén doradas. Espolvorealos sobre el pastel.
• Termine con una ligera capa de azúcar en polvo.

Servicio y almacenamiento

Mantén el pastel refrigerado, pero sácalo del refrigerador al menos 15 minutos antes de servir para que la crema de mantequilla se ablande. Sirva frío para vivir la auténtica experiencia sueca.