Una vibrante receta india-chilena del chef Atul Negi

Si no has escuchado, el vecindario de Wynwood de Miami ahora alberga una emocionante fusión cultural donde las tradiciones indias y chilenas se cruzan,Rishtedar Miami. Al timón está Chef Atul Neginacido en Dehradun, Uttarakhand, India, y anteriormente el chef ejecutivo de la franquicia Rishedar en Santiago, Chile. Con más de 22 años de experiencia culinaria, el chef Negi combina magistralmente las especias indias auténticas con sus influencias chilenas.

¡Hola! Obtuve la pista interna en una de las recetas favoritas de la multitud del restaurante,Goa Chilly Bengan—So puedes recrear este sabroso plato justo en casa.

¿Listo para traer una muestra de la India a su propia cocina? Reúna sus ingredientes, siga los consejos expertos del Chef Negi y disfrute de la fusión de la calidez india costera con un toque de talento internacional, todo en un plato. Y si estás en Miami, asegúrate de visitar Rishtedar.

Goa Chilly Bengan – Un plato vegetariano sabroso

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas (variedad larga o redonda)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 tomates maduros, picados
• 4 clavos ajo, picado
• 1 pieza pequeña de jengibre fresco, rallado
• 1-2 chiles rojos secos (ajustar al gusto)
• 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro de tierra
• 1 cucharadita de garam masala (opcional pero agrega profundidad)
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
• Sal al gusto
• ½ taza de agua (ajuste por la consistencia deseada)
• Cilantro fresco (para guarnición)

Instrucciones:

1. Prepare las berenjenas: Lave las berenjenas y córtelas en rondas o cubos gruesos, según su preferencia. Si está usando rondas, es una buena idea remojarlos en agua salada durante unos minutos para evitar la oxidación y el dorado.
2. Freír las berenjenas: caliente una cucharada de aceite en una sartén grande. Agregue las piezas de berenjena y fríalas a fuego medio hasta que estén dorados y ligeramente tiernos. No necesitan estar completamente cocinados en esta etapa, ya que se cocinarán más en la salsa. Una vez hecho esto, retire y reserve.
3. Prepare la salsa: en la misma sartén, agregue el aceite restante y caliente. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las cebollas picadas y saltee hasta que se doren dorada y caramelizada, aproximadamente 7-8 minutos. Agregue el ajo picado, el jengibre rallado y los chiles rojos secos. Saltee por otro minuto hasta que se liberen las especias aromáticas.
4. Agregue las especias: agregue los tomates picados a la sartén y cocínelos hasta que se rompan en una salsa espesa, aproximadamente 5-7 minutos. Luego, agregue el polvo de cúrcuma, el comino, el cilantro y el garam masala (si lo usa). Revuelva bien y deje que las especias se cocinen durante otros 2 minutos para liberar su sabor completo.
5. Combine las berenjenas con la salsa: agregue suavemente las berenjenas fritas en la sartén con la salsa de tomate llena de especias. Agregue aproximadamente ½ taza de agua (o más si prefiere una consistencia más delgada). Permita que todo se cocine a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y completamente infundidas con las especias.
6. Toque final: si lo desea, agregue una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez de los tomates y ajuste la sal al gusto. Revuelva suavemente para combinar.
7. Adorne y sirva: decore con cilantro recién picado y sirva a este caliente Baingan Hot con arroz basmati al vapor o su pan indio favorito, como Naan o Chapati.