Receta de garbanzos en escabeche | Un plato a base de plantas apto para los riñones

Una buena receta de encurtidos consigue que todo lo que hay en tu plato sepa mejor, y estos garbanzos en escabeche no son una excepción. Creado por Dr. Mariselis Rosa Sáncheznefrólogo pediatra, Fundación Nacional del Riñón Colaborador y chef a base de plantas, esta vibrante receta transforma los alimentos básicos de la despensa en una adición picante y llena de sabor a ensaladas, tazones de cereales, platos de arroz y más.

¿La mejor parte? Está diseñado teniendo en cuenta una alimentación consciente de los riñones, lo que demuestra que una nutrición de apoyo puede ser tan satisfactoria como nutritiva.

Receta: Receta De Garbanzos En Escabeche

Los garbanzos encurtidos son perfectos como aderezo rico en proteínas para ensaladas, tazones de cereales o tostadas de aguacate, refrigerio o aperitivo. Naturalmente de origen vegetal y rico en fibra, perfecto para pacientes con enfermedad renal.

• Tipo de comida: almuerzo o cena
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Refrigerar por al menos 2 horas.
• Tamaño de la porción 4 porciones de 1/2 taza cada una

Ingredientes:

• 2 garbanzos enlatados (escurridos y enjuagados)
• ¼ taza de cebolla amarilla pequeña picada
• ¼ de taza de pimiento rojo pequeño cortado en cubitos
• ½ taza de vinagre blanco (o vinagre de manzana)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ taza de agua
• 3 dientes de ajo, picados finamente picados
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimentón
• ¼ cucharadita de tabasco o hojuelas de pimiento (opcional si te gusta picante)
• ¼ cucharadita de cúrcuma molida
• ¼ taza de cilantro fresco picado
• 2 hojas de laurel
• 5-10 granos de pimienta
• 1 cucharada de alcaparras
• Sustitución: Puedes usar cualquier pimiento morrón (rojo, verde, amarillo o naranja) o usar todos los colores. Si no tienes cilantro puedes usar perejil.

© Cortesía

Instrucciones:

1. Prepare el frasco: limpie (esteriliza) el frasco de vidrio o el recipiente de vidrio
2. En una sartén a fuego medio, agrega 4 cucharadas de aceituna virgen extra y cocina la cebolla y el pimiento morrón.
3. Luego agregue ajo, garbanzos, hierbas y especias.
4. Agrega vinagre y agua.
5. Llevar a fuego lento durante 2-3 minutos y luego retirar del fuego.
6. Coloca todos los ingredientes en el tarro de cristal.
7. Déjelo enfriar a temperatura ambiente, luego ciérrelo y refrigérelo durante al menos 2 horas.
8. Servir: con chips de pita, agregar a ensaladas o comer con una guarnición como arroz o quinua.

© Cortesía

Información nutricional: Tamaño de la porción 1/2 taza Calorías 249 kcal, Carbohidratos totales 22 gramos Grasa total 15 g Grasa saturada 1,9 g, Colesterol trans 0 g, Fibra 4,4 gramos, Proteína 6,2 gramos Sodio 662 mg Fósforo 112,7 mg, Potasio 306 mg, Hierro 3,1 mg, Sin azúcares añadidos, Sin aditivos de fosfato

• Modificación dietética:
  • Bajo en proteínas
  • Bajo en sodio
  • Bajo en grasa
  • Bajo en potasio
  • Fósforo bajo

• Pacientes:
  • Bueno para todos los pacientes con todas las etapas de ERC
  • Pacientes diabéticos e hipertensos.

Para obtener más recetas beneficiosas para los riñones y orientación nutricional de expertos, visite el Fundación Nacional del Riñónn en www.kidney.org/nutrition y siga Dra. Mariselis Rosa Sánchez (@kidneylovers) en Instagram para obtener más inspiración consciente de los riñones.