Huevos escalfados para principiantes: la guía paso a paso

Ideal para el brunch del domingo, Los huevos escalfados quedan deliciosos con sus yemas cremosas. Te contamos cómo hacer huevos escalfados. Dos técnicas infalibles que te ayudarán a perder el miedo a realizarlas.

Es una de nuestras técnicas favoritas para cocinar excelentes alimentos básicos en todo el mundo. Hay pocas cosas más deliciosas que un huevo escalfado con su yema cremosa deslizándose sobre una tostada de aguacate, salmón ahumado o tocino, sin mencionar si está cubierto con la imprescindible salsa holandesa de los Huevos Benedict.

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Su sabor y textura son absolutamente irresistibles y son bastante ligeros. Tienen mala fama de ser difíciles de hacer, pero nada más lejos de la realidad. Son un poco delicados, sí, pero te animamos a que pierdas el miedo, aprendas la técnica y sigas nuestra guía paso a paso para comprobar lo sencillo y rápido que es hacer un huevo de esta manera. Tienes dos opciones para ello, ¡elige la que prefieras!

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Qué NO hacer al preparar huevos escalfados

• No hierva el agua rápidamente, porque rompe la clara del huevo y la dispersa.
• No dejes caer el huevo desde una gran distancia; es mejor partirlo en un bol pequeño y colocarlo cerca de la cacerola para agregarlo. Esto evitará que se esparzan tanto la clara como la yema.
• No elijas huevo viejo.s; use huevos frescos en su lugar, y sacarlas del frigorífico un poco antes, para que la clara no quede muy líquida y no se disperse durante la cocción. Según el chef Alain Passard, considerado el “rey de los huevos” por su plato más emblemático, l’œuf à la coque chaud-froid (una obra maestra de la sencillez), el 80% del éxito de esta técnica se debe a la utilización de huevos frescos.
• Si eliges la técnica del hidromasaje, No olvides añadir un chorrito de vinagre para que el huevo no se deshilache. A diferencia de otros chefs, Passard evita un fuerte remolino; prefiere aguas tranquilas. El chef gallego Pepe Solla insiste en la delicadeza y recomienda que el agua esté entre 185 y 194 °F, con pequeñas burbujas pero sin que hierva mucho.
• No excedas el tiempo de cocción. para que la yema no pierda su textura líquida, que es la belleza del huevo escalfado. Según el gran chef francés, que ostenta 3 estrellas Michelin desde 1996 en su restaurante parisino L’Arpège, 2 minutos y medio son suficientes para obtener una yema líquida perfecta.
• No cocines varios huevos a la vez. si no tienes experiencia, porque se mezclarán y perderán su forma. Es preferible hacerlos uno por uno.
• Si no secas el huevo, corres el riesgo de aguar el plato en el que lo vas a servir: tostadas, arroz, pasta, ensalada, etc. Sécalo suavemente con un poco de papel toalla.

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Cómo hacer un huevo escalfado con film transparente

Sólo necesitas un huevo, agua, sal, pimienta, aceite de oliva y film transparente.

• Lleva una cacerola con agua al fuego.
• Cubra el interior de un tazón pequeño o una taza con un trozo cuadrado de plástico de aproximadamente 8 a 10 pulgadas de cada lado.
• Agrega una gotita de aceite de oliva y extiéndela un poco sobre el plástico; esto evitará que el huevo se pegue al plástico una vez cocido.
• Rompe el huevo en el recipiente forrado con film transparente.
• Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta, sal aromatizada u otras especias/hierbas aromáticas también funcionan muy bien.
• Cierra el film transparente haciendo un nudo o usando una cuerda, formando una bolsita. Puedes introducir una brocheta por el nudo para quitarlo más tarde sin quemarte.
• Es conveniente exprimir todo el aire de la bolsa antes de cerrarla, para evitar que flote demasiado en el agua durante la cocción.
• Sumerge la bolsita en el agua caliente, asegurándote de que no hierva rápidamente, y cocina por 4 minutos.
• Retírelo, corte con cuidado la envoltura con un cuchillo o unas tijeras y deslice suavemente el huevo escalfado para comerlo y disfrutarlo.

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Cómo hacer un huevo escalfado: en un remolino de agua con un poco de vinagre

• Rompe un huevo en una taza, con cuidado de no romper la yema, y ​​déjalo a un lado.
• Echa un chorrito de vinagre en un cazo con agua y colócalo al fuego.
• Cuando esté a punto de empezar a hervir bajamos el fuego. El agua debe estar muy caliente pero no hirviendo; no debe haber burbujas grandes.
• Crea un suave remolino en el agua con una cuchara.
• Deja caer el huevo justo en el centro del remolino.
• Cocine por 3 minutos, hasta que la clara esté opaca y cuajada. La yema permanecerá líquida, cubierta solo por una fina capa exterior que tiene un color ligeramente más suave que cuando está cruda.
• Retire con cuidado el huevo con una espumadera y séquelo suavemente.