¿Es seguro para comer arroz sobrante? Los expertos evalúan los riesgos

Todos hemos estado allí: cocinas demasiado arroz, lo colocas en el refrigerador y planeas comerlo más tarde. Pero espera, ¿podría ese inocente cuenco de sobras realmente enfermarte? Según los expertos en seguridad alimentaria, la respuesta es sí, si no está almacenando y recalentándola correctamente.

Antes de comenzar a tirar en pánico su arroz frito para llevar, desglosemos lo que necesita saber sobre cómo mantener el arroz sobrante para comer.

© Getty Images/500px

¿Por qué los sobrantes de arroz es arriesgado?

A diferencia de algunas sobras que se vuelven un poco rancias con el tiempo, Rice tiene un riesgo de seguridad alimentaria astuta: Bacillus cereus. Esta bacteria está naturalmente presente en el arroz crudo y puede sobrevivir al proceso de cocción. Si el arroz se encuentra demasiado largo en la zona de peligro (entre 40 ° F y 140 ° F), la bacteria puede multiplicarse y causar intoxicación alimentaria.

Dr. Daniel Atkinsonplomo clínico en Treated.com, explica: “Aunque a menudo es perfectamente seguro comer arroz una vez que se ha cocinado y enfriado adecuadamente, es importante saber por qué puede ser arriesgado y qué puede hacer para evitar enfermarse después de comerlo. Las bacterias dañinas que se encuentran en el arroz que se conoce como Bacillus Cereus. Puede sobrevivir al proceso de cocción y luego el proceso de la cocción y luego la múltiples germinadas y multiplicarse en el Danger Zone.

© Getty Images

Y aquí está el pateador: recalentar no destruye permanentemente esas toxinas. Eso significa que aún podría tener una sorpresa desagradable, incluso si atribuye su arroz hasta que esté al vapor. Los síntomas de intoxicación alimentaria de Bacillus cereus incluyen náuseas, vómitos y diarrea, que generalmente ocurren dentro de unas pocas horas de comer arroz contaminado. Si bien la mayoría de los casos se resuelven por su cuenta en 24 horas, la deshidratación que causa puede provocar dolores de cabeza, mareos y miseria general.

Cómo almacenar el arroz sobrante de forma segura

Según el Dr. Atkinson, la mejor manera de evitar el arrepentimiento relacionado con el arroz es almacenarlo correctamente lo antes posible:

• Enfriarlo rápidamente. “La forma más segura de manejar el arroz cocido y evitar el daño es refrigerándolo tan pronto como se enfríe. Esto generalmente está dentro de dos horas”. No deje arroz cocido sentado más tiempo que eso (o una hora si hace calor afuera). Extiendalo en una bandeja para hornear o colóquelo en un recipiente poco profundo para ayudarlo a enfriarse más rápido antes de refrigerar.
• Refrigerar rápidamente. Guarde su arroz en un recipiente hermético. “Los consejos sobre cuánto tiempo para mantenerlo en su refrigerador antes de comerlo nuevamente pueden variar, pero debe evitar dejarlo por más de dos días, e idealmente comerlo en un día”, dice el Dr. Atkinson.
• Recalentar con cuidado. Asegúrese de que su arroz esté caliente hasta el final: 165 ° F es el número mágico.

Jason Reeseel abogado de seguridad alimentaria en Wagner Reese, aconseja: “Recalentarlo a una temperatura segura es imprescindible para evitar cualquier enfermedad transmitida por los alimentos. La clave es verificar que tenga una temperatura interna de 165 ° F, que se puede hacer utilizando un termómetro alimentario, así como para garantizar que toda la porción se haya calentado a través de todo”. Si el microondas, revuelva para evitar manchas frías donde las bacterias puedan sobrevivir.

El problema del “Síndrome del arroz frito”

Los platos a base de arroz, especialmente el arroz frito, son más riesgosos. ¿Por qué? El arroz frito generalmente está hecho de arroz precocido que se ha enfriado y almacenado, lo que significa que tiene más oportunidades para que las bacterias crezcan. Jason Reese advierte que el arroz frito que se fue a temperatura ambiente demasiado tiempo puede convertirse en un buffet de Bacillus cereus, lo que lo convierte en uno de los mayores culpables de intoxicación alimentaria.

© Canva

“Cuando el arroz frito se almacena a temperatura ambiente o no se recalienta correctamente, esta bacteria puede propagarse fácilmente”, dice Reese. “Las esporas son resistentes a la cocción y pueden prosperar en el arroz frito que se ha dejado fuera, lo que lleva a serios casos de intoxicación alimentaria. A menudo se llama ‘síndrome de arroz frito’, ¡y por muy buena razón!”

Firma que su arroz sobrante debe irse

A veces, el mal arroz es obvio; Huele a funky o tiene un moho visible. Pero el verdadero peligro es que puede verse bien mientras aún está contaminado. El Dr. Atkinson explica: “El arroz puede representar un riesgo ya que, al igual que otros alimentos que han pasado lo mejor posible, los signos de descomposición no siempre son obvios. Las especias y los aromáticos también pueden enmascararlos”. Si su arroz ha estado en el refrigerador de más de dos días, se ha dejado fuera demasiado tiempo o no se recalentó correctamente, no lo arriesgue. La intoxicación alimentaria nunca vale unos pocos granos guardados de arroz.

© Getty Images

El arroz sobrante puede ser seguro para comer si sigue las mejores prácticas de seguridad alimentaria. La clave es enfriarlo rápidamente, almacenarlo correctamente y recalentarlo a fondo. En caso de duda, tírelo porque nadie quiere pasar la noche abrazando el baño sobre un tazón de arroz cuestionable.