Enfríe con estas 3 recetas de pepino refrescantes

El verano está en plena vigencia y se está calentando. En medio de la piscina, cuelga, los días de playa y las fiestas, ahora es el momento de las comidas y los aperitivos que son ligeros, nítidos y llenos de sabor fresco. Uno de los ingredientes más refrescantes es el pepino largo, saludable y delicioso. Ya sea que anhele una ensalada colorida, un tazón inspirado en sushi o un plato lleno de proteínas, estas tres recetas de pepino lo tienen cubierto. Cada uno es fácil de hacer, lleno de energía de verano y garantiza que lo mantenga fresco y satisfecho.

1. Ensalada de pepino, sandía y queso feta

© Getty

Algunas personas piensan que es raro, pero una ensalada de sandía y pepino te sorprenderá agradablemente. Este combo combina la dulzura de la sandía, el crujido de pepino y el queso feta salado desmenuzado. Las hojas de albahaca fresca elevan el plato mientras una llovizna de esmalte balsámico une todo.

Ingredientes:

• 2 pepinos en cubitos
• 3 tazas de sandía en cubitos
• 1 taza de queso feta desmenuzado
• 1/4 taza de hojas de albahaca desgarrada
• 2 cucharadas de esmalte balsámico
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

En un tazón grande, mezcle los pepinos en cubitos y la sandía, asegurándose de mantener intacta su textura. Agregue el queso feta y las hojas de albahaca desgarradas, dejando que las hierbas se empapen con la fruta. Rocíe con glaseado balsámico y sazone ligeramente con sal y pimienta. El queso feta agrega salinidad, así que pruebe antes de que vaya demasiado duro con sal. Servir frío o a temperatura ambiente.

2. Tazón de sushi de pepino y atún

© Getty

El sushi es delicioso, pero puede ser costoso o lento para hacer en casa. Pero este tazón de sushi de pepino y atún trae los mismos deliciosos sabores con un esfuerzo mínimo. Si tiene acceso al atún de grado de Sushi, hágalo, pero su lata cotidiana también estará bien.

Ingredientes:

• 2 pepinos (cortados en cubitos o en rodajas finas)
• 6 oz de atún cortado en cubitos o enlatado
• 1 aguacate en cubitos
• 1 taza de arroz de sushi cocido (enfriado)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de sriracha (opcional)
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• 2 cebollas verdes, en rodajas
• Jengibre en escabeche y wasabi para servir (opcional)

Instrucciones:

Batir la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y la sriracha en un tazón, luego mezcle el atún en esta marinada durante 5-10 minutos. Extienda el arroz de sushi en un tazón, luego coloque el pepino, el aguacate y el atún. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y cebollas verdes en rodajas para textura y color. Sirva con jengibre en escabeche y wasabi a un lado para recrear la experiencia del bar de sushi en casa.

3. Ensalada fresca de tomate, pepino, frijoles, maíz y pollo

© Getty

Ligero, crujiente y lleno de sabor, esta ensalada trae pollo, tomate, pepino, frijoles y maíz dulce en un aderezo simple y picante. Es todo lo que quieres en un día caluroso.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo cocidas, picadas o trituradas
• 1 tomate grande (o 2 romas), cortado en cubitos
• 1 pepino medio, cortado en cubitos
• 1 taza de granos de maíz (a la parrilla, fresco o enlatado)
• 1 taza de frijoles negros o pintos, drenados y enjuagados
• 1/4 cebolla roja pequeña, finamente picada
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 Jalapeño, finamente cortado en cubitos (opcional)
• Jugo de 1 lima
• Sal y pimienta negra, al gusto

Vendaje

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto o vinagre de manzana
• 1 clavo de ajo, finamente picado o rallado 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharaditas de chile en polvo
• Pinch de orégano (opcional)
• Sal, al gusto

Instrucciones

Batir los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño o agite en un frasco hasta que estén bien combinados. En un tazón grande, mezcle el pollo, el tomate, el pepino, el maíz, los frijoles, la cebolla, el cilantro y el jalapeño. Rocíe el aderezo sobre la parte superior, apriete el jugo de lima y sazone con sal y pimienta. Mezcle suavemente hasta que se cubra uniformemente. Sirva inmediatamente o enfríe durante 15-30 minutos. Combina bien con chips de tortilla, envueltos en hojas de lechuga o con cuchara sobre verduras.