El restaurante Alchemist cerrará 5 meses al año mientras se paga al personal

Alchemist, el restaurante con dos estrellas Michelin clasificado como el quinto mejor restaurante del mundo por The 50 Best Restaurants, está entrando en un capítulo completamente nuevo. Rasmus Munk, llamado Mejor Chef del Mundo en 2024 y 2025, ha bautizado esta nueva etapa Descansoun descanso de cinco meses diseñado como un período de investigación, desarrollo artístico y experimentación.

El servicio regular de Alchemist se suspenderá a partir de diciembre. y el restaurante planea reabrir en algún momento entre finales de abril y principios de mayo de 2027, con la fecha exacta aún por confirmar, presentando un menú completamente nuevo y una experiencia completamente reinventada.

© @rasmusmunkalchemist

UN ‘INTERMISIÓN’ PARA INVESTIGAR, CREAR, CON TODO EL EQUIPO EN NÓMINA

Alquimista no cierra por falta de comensales. Todo lo contrario. Es uno de los restaurantes más demandados del mundo. Desde su apertura en su ubicación actual en 2019, las reservas están completas y Tiene más de un millón de personas en su lista de espera.

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La idea de Munk es algo completamente distinto: dejar de “producir” durante unos meses para tener tiempo real para crear. El chef danés quiere llevar a la gastronomía un modelo habitual en ámbitos como teatro, música y artes, donde los periodos de investigación y ensayo son parte del proceso creativo antes de que una obra llegue al público. Para este concepto, Munk se ha inspirado en su ídolo Ferran Adrià y ElBulli, adaptándolo a su propio universo. “En lugar de crear constantemente entre servicios, nos hemos dado cinco meses para profundizar mucho más”, explicó el chef al presentar su nuevo modelo.

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“Descanso No son vacaciones para el equipo”, enfatizó Munk. describiendo estos cinco meses como una especie de laboratorio en el que los equipos de cocina y de recepción trabajarán en nuevas ideas, mientras el equipo de investigación y tecnología explora nuevas formas de conectarse con los huéspedes. Alchemist mantendrá el 100% de su personal, más de cien empleados de más 37 nacionalidades diferentes, quienes seguirán recibiendo sus salarios habituales a pesar de que el restaurante no ofrecerá su servicio convencional.

El objetivo de Munk es que todos participen directamente en la transformación del restaurante. Él cree que la diversidad cultural del equipo puede convertirse en una poderosa fuente de inspiración para nuevas creaciones, entrelazando sus recuerdos, técnicas, sabores y conocimientos en el proceso creativo.

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INDIA, JAPÓN Y UN LABORATORIO QUE NUNCA DUERME

Los viajes de investigación que Munk ya realiza a lo largo del año tendrán ahora su propio lugar en el calendario. Él planea viajar a India y Japón con miembros de su equipo para sumergirse en diferentes culturas culinarias.

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durante el DescansoAlchemist también dará la bienvenida a figuras destacadas del mundo de la restauración y de otros ámbitos, incluidos algunos que parecen muy alejados de la cocina, que aportarán nuevas perspectivas al proceso creativo. El objetivo es ampliar las fuentes de inspiración del restaurante y descubrir nuevas formas de construir la experiencia que los huéspedes disfrutarán cuando Alchemist vuelva a abrir. La investigación no se limitará únicamente a los alimentos. El llamado Equipo de estudio alquimista También trabajará en la próxima generación de tecnología inmersiva e interactiva, una de las señas de identidad del concepto del restaurante.

UN NUEVO MENÚ, NUEVOS PRECIOS Y UNA MIRADA AL INTERIOR DEL MUNDO INTERIOR DE ALQUIMISTA

Cuando el restaurante vuelva a abrir sus puertas, los huéspedes encontrarán un menú completamente nuevo, instalaciones artísticas rediseñadas y nuevas proyecciones inmersivas. La transformación se extenderá también al cheque. En Alchemist, la experiencia ahora tener un precio fijo que incluye alimentos y bebidas, además del aperitivo y café o té. La cifra final aún no ha sido anunciada.

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Actualmente, el menú cuesta unos 750 euros, sin incluir bebidas, y la experiencia completa con diferentes parejas puede superar 2.000 euros. El nuevo sistema está diseñado para reunir todos esos elementos bajo un precio único. Munk insiste en que el objetivo no es aumentar el coste final para los invitados, y señala que más del 70% de los comensales ya eligen uno de los siete maridajes de vinos o bebidas disponibles.

Los primeros detalles compartidos sobre el nuevo modelo mencionan un paquete de bebidas obligatorio a partir de 3.000 coronas danesas, unos 400 euros, aunque aún no se ha confirmado el precio final de la experiencia completa.

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durante el Descansolas puertas no estarán completamente cerradas. El plan es organizar recorridos detrás de escena para que estudiantes, jóvenes amantes de la gastronomía y visitantes puedan descubrir el universo creativo del restaurante. Estas visitas ofrecerán un vistazo a los espacios de investigación de Alchemist, mostrarán cómo se construye la experiencia inmersiva y revelarán algunas de las historias detrás de sus creaciones. Los huéspedes también podrán degustar sabores y bebidas de temporadas pasadas.

EL ÚLTIMO SERVICIO EN ALCHEMIST SERÁ EN NOVIEMBRE

Antes de emprender este nuevo viaje, Noviembre de 2026 será el último mes para experimentar Alchemist como es hoy. Del 6 al 22 de noviembre, el restaurante ofrecerá su experiencia habitual, y del 25 al 29 acogerá cinco veladas de gala especiales, con una carta que recupera algunos de sus platos más emblemáticos del pasado, maridados con vinos de su bodega, que cuenta con más de 10.000 botellas.

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Después de eso viene el Descanso. Cinco meses sin servicio convencional para que Munk y su equipo puedan abordar plenamente la pregunta central de esta transformación: ¿en qué puede convertirse la buena mesa? Los invitados descubrirán entonces esta nueva visión, que combina gastronomía, arte, tecnología, performance, ciencia y activismo en un viaje inmersivo que puede durar cinco o seis horas, horas que, según quienes lo han experimentado, pasan volando.