Saúl Craviotto y su postre saludable de chocolate: “Guarda la receta porque te va a salvar de más de un antojo”

No podemos ser más fans de las recetas que Saúl Craviotto publica con cierta frecuencia en sus redes sociales. De entre las últimas, nos ha gustado especialmente un sencillo postre irresistible para amantes del chocolate y, además, en versión saludable.

© saul_craviotto

Y es que en la receta que nos propone el medallista olímpico y ganador de la segunda edición de MasterChef Celebrity, no encontramos ni azúcar, ni harinas refinadas, productos habituales en los pasteles clásicos. 

De hecho, es que ni siquiera se necesita encender el horno para su preparación; se trata de un postre ‘de nevera’, cuya elaboración no puede ser más sencilla. 

EL POSTRE SALUDABLE DE CHOCOLATE DE SAÚL CRAVIOTTO, PASO A PASO

-El primer paso consiste en derretir en el microondas 100 gramos de chocolate negro para fundir. 

-Mientras, el deportista pela, corta y tritura 2 plátanos maduros con ayuda de la batidora. 

-El siguiente paso consiste en sumar el plátano derretido al chocolate que ha derretido previamente y mezclar hasta que quede todo integrado. 

-Se pasa la mezcla a un molde redondo desmontable y se mete en la nevera hasta que quede bien firme. 

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-Una vez frío, se desmolda y se espolvorea por encima cacao puro (con ayuda de un colador).

-Por último, se cubre con unos pistachos que habremos picado previamente. 

“El resultado queda cremoso, dulce y con ese toque crujiente del pistacho… “¡Guárdate la receta porque te va a salvar de más de un antojo!”, escribe Craviotto en el texto que acompaña el vídeo donde muestra el paso a paso de este postre que, desde luego, no puede tener mejor pinta. 

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TIPS PARA HACER VERSIONES MÁS SALUDABLES DE PASTELES CLÁSICOS

Aprovechamos esta receta de Saúl Craviotto para reunir algunos consejos que pueden ayudarnos a preparar versiones algo más saludables de nuestros postres favoritos. Esto no significa, como sabemos, que podamos abusar de este tipo de recetas (deberán seguir siendo algo ocasional en la dieta). Pero sí nos permite hacer dulces con mejores ingredientes, introduciendo pequeños cambios como reducir o eliminar el azúcar y harina refinadas o incorporar otros productos más interesantes desde el punto de vista nutricional sin renunciar al sabor. 

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• La fruta, un gran endulzante natural. Plátano maduro, dátiles, manzana o pera pueden aportar dulzor y, además, ayudar a conseguir una textura más jugosa. Cuanto más madura esté la fruta, mayor será su poder endulzante. 
• Chocolate: cuanto más cacao, mejor. Para recetas de este tipo conviene elegir chocolate negro con un alto porcentaje de cacao y una lista de ingredientes sencilla. Así se reduce la cantidad de azúcar añadido sin renunciar al intenso sabor del chocolate. 
• Avena integral para dar cuerpo. En algunas masas y bases puede sustituir parte de la harina convencional y aportar fibra y una textura más consistente. Se puede utilizar en copos o triturada hasta convertirla en harina. 
• Frutos secos para sumar sabor y nutrientes. Almendras, nueces, avellanas o pistachos funcionan muy bien en masas, bases y coberturas. Además de aportar textura, permiten añadir grasas insaturadas y hacer el resultado más saciante. Además, aportan un interesante contraste de textura. 
• No todo tiene que ser azúcar o edulcorante. Antes de añadir un endulzante, conviene probar cuánto dulzor aportan ingredientes como la fruta, la canela, la vainilla o el cacao. En muchos casos, con ellos es suficiente para conseguir un postre agradable. 
• Ojo con los edulcorantes y la repostería. No todos tienen el mismo poder endulzante ni se comportan igual que el azúcar. Por ejemplo, el eritritol endulza menos que el azúcar y, además, se disuelve peor en preparaciones frías, mientras que otros edulcorantes pueden ser cientos de veces más dulces. Por eso es importante conocer el equivalente de dulzor de cada uno y no sustituirlos a ojo.
• Busca el equilibrio entre sabor y textura. Sustituir de golpe todos los ingredientes de una receta clásica puede dar como resultado un pastel seco o poco agradable. A menudo funciona mejor hacer cambios progresivos y conservar algunos ingredientes que aporten estructura y jugosidad. 
• Yogur natural para ganar cremosidad. El yogur natural o tipo griego puede servir para aportar humedad y una textura cremosa a bizcochos, tartas y preparaciones frías. Mejor optar por versiones naturales y sin azúcar añadido. 
• Las especias también cuentan. Canela, vainilla, ralladura de naranja o limón, cardamomo… son pequeños recursos que potencian el sabor y permiten reducir la cantidad de azúcar sin que el postre resulte insípido. 
• Una cobertura sencilla. Fruta fresca, frutos secos picados, cacao puro o un poco de coco rallado pueden convertir un postre sencillo en uno mucho más apetecible sin necesidad de recurrir a coberturas cargadas de azúcar.